千年越城，共襄盛会。近日，第三届中国地方菜发展大会暨2023中国长三角地区绍兴菜烹饪技能邀请赛于绍兴成功举行。本届大会由中国烹饪协会、绍兴市人民政府主办，浙江省餐饮行业协会、绍兴市商务局承办，绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市绍兴菜研究会、共进塾（绍兴）企业管理咨询有限公司共同协办。全国28个省、4个直辖市、2个自治区、70多个城市、近200家企业、近400位餐饮人相聚绍兴，共同探讨“地方菜的责任与担当”。

市委书记温暖，浙江省人大常委会财经工委副主任委员、预算工委副主任周日星，浙江省餐饮行业协会会长沈坚，中国烹饪协会企业家委员会执行主席、中国餐饮产业研究院院长吴坚等出席。市委副书记、市长施惠芳，浙江省商务厅党组成员、总经济师朱军，中国烹饪协会副会长邓立分别致辞。市委副书记王涛参加相关活动。

绍兴市绍兴菜研究会会长

发起地方菜高质量发展联合倡议书

主旨大会现场发布了中国地方菜年度发展报告，举行了大会特邀顾问聘任仪式、绍兴菜研发中心揭牌仪式，多名文化学者和烹饪名师进行了大咖主题分享。

会上，中国地方菜发展大会发起人、绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记绍兴菜创始人张亮发起并宣读“地方菜高质量发展联合倡议书”，代表大会联合的近200家地方菜企业及400多位餐饮人，向全国餐饮企业倡议：坚守责任，勇于担当，推动中国地方菜高质量发展。

做好地方菜，需要有责任心、有使命感的地方餐饮人站出来，共同传承发扬城市本土饮食文化。张亮会长在倡议书中提出，希望全国餐饮人一起顺势而上，以“助力地方菜系复兴，振兴中华饮食文化”为愿景，“心怀热爱，坚守责任，勇于担当，做一个有使命感的地方餐饮人。”

让城市的饮食文化得到传承

是地方菜餐饮人的使命

在中国地方菜发展主题论坛圆桌对话环节，张亮会长围绕“地方菜的责任与担当”，以绍兴菜的发展与演变为样本，阐述了身为地方菜餐饮人的责任与使命。

张亮会长指出，绍兴菜品类的背后是绍兴2500年的城市文化。品牌可能有周期，但品类可以一直存在。“每个地方餐饮人，一定要把城市的责任与担当，变成自己的使命。只有这样，才能走得更远，走向百年，地方菜是一条光明大道。”绍兴菜的发展，正是因为“背靠城市文化底蕴”，将绍兴文化与传统美食融合，才能做得更好、更深入。

宋代文化主题宴现场展陈

以美食讲好绍兴故事

本届大会现场展出的文化宴席展陈，成为与会嘉宾和媒体关注的又一焦点。由咸亨酒店带来的“放翁宴”以陆游别号“放翁”为名，将绍兴经典美食融于诗词之中。“宋韵·绍兴宴”则是以宋代典籍为考、以绍兴饮食文化为根，由寻宝记与国际烹饪大师黄启云先生联手创作，曾在绍兴市绍兴菜研究会主办的“与文旅共兴·2022（秋季）绍兴菜发展研讨会”上正式发布。

不忘初心 砥砺前行

积极推进绍兴菜高质量发展

作为本届中国地方菜发展大会的协办方，绍兴市绍兴菜研究会自2021年7月成立以来，始终以传承复兴绍兴菜和绍兴饮食文化为使命，在传承城市饮食文化、培养餐饮烹饪人才、推进地方菜发展标准、加强餐饮行业交流等方面积极探索，砥砺前行通过，推进绍兴菜高质量发展，助力绍兴城市文化建设。

去年3月，绍兴市绍兴菜研究会与绍兴市文化馆（绍兴市非遗中心）联合举办“与非遗共兴·2022（春季）绍兴菜发展研讨会”，共同探讨“绍兴菜与绍兴非遗共融共兴之路”。9月“世界旅游日”当天，召开“与文旅共兴·2022（秋季）绍兴菜发展研讨会”，深入探讨绍兴文旅的突围新思路。

在本届大会中，研究会上下齐心协力，做好各项保障工作，全力以赴确保大会圆满成功，为这场时代性行业盛会贡献力量。

本届大会的成功举办，为全国地方菜餐饮人提供了地方菜发展的创新思考，也为绍兴菜进一步与城市文化有机融合提供了新的思路。